莲藕排骨汤是一道常见的汤汁浓郁的菜肴。如果煮成黑色的，可能是由于莲藕中的多酚类物质与铁或高氧化铁离子接触太大，发生氧化导致的。为了避免这种情况，可以尝试以下做法：
1. 选择新鲜藕节：因为莲藕中的多酚类物质主要集中在表皮和藕节中，选择藕节长且颜色鲜艳的莲藕能有效减少发黑的可能。
2. 控制水温和烹调时间：在煲汤的过程中，避免温度过高（控制在100°C~120°C）以及过长时间的蒸煮，以减少多酚类物质大量流出。可先将莲藕焯水再煲汤。
3. 添加适当调料：可在莲藕排骨汤中加点盐、醋等调料，使磷酸钙转化为可溶性的磷酸盐，不易沉淀变黄变黑。同时，几滴柠檬汁可使汤品保持殷红色泽。
4. 选择合适的容器和工具：在炉子上处理莲藕时可使用最常见的不粘锅或不锈钢锅来避免铁离子的渗入。因为铁锅中的铁离子会和汤中的成分产生化学反应而导致汤变黑，所以尽量不用铁锅烹调莲藕类的菜品。如果需要可以使用陶瓷或石英的锅具。
5. 炖煮过程中保持密闭状态：为防止氧化，可中途不加锅盖或者加锅盖时留2-3分钟的间隔，让部分区域的氧气得以与汤中有机会接触而转化为氧化剂，防止藕色的氧化变化并避免炖煮过程中过度搅拌或敲打莲藕。
尝试以上的办法可以帮助制作出一碗色泽光洁、气味清香的莲藕排骨汤。这个过程需要耐心和细心，细心对待每一步才能让菜肴口感更佳。
